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Archive for the ‘1. Exceptionnel’ Category

Après les restaurants Aki, Benkay, et la recette des brochettes kawaii, nous revoici parachutés au Japon !

Le Momoka (littéralement « fleur de pêcher »), est situé dans le 9ème arrondissement de Paris, dans le quartier Trinité. Oubliez les faux-Japonais tenus par des Chinois, les chaînes type Sushi Shop et Planet Sushi… ici, c’est VRAIMENT japonais !image

L’ambiance

J’ai testé cette adresse d’exception avec mes parents et mon amoureux. Le restaurant est tout petit : 14 couverts !!!photo_medium_momoka_75009

On s’installe. Le cadre est sobre, épuré, rien de transcendant, l’ensemble est plutôt simple.IMG_1784

Un cuisinier officie derrière son petit comptoir où l’on peut déjà voir une multitude de mets… C’est bête, mais le fait que le cuistot n’ait absolument rien de japonais me fait un peu peur au départ ! Finalement, mes craintes partent en fumée quand la patronne (la chef Masayo Hashimoto) arrive au restaurant (une vraie Japonaise) et qu’il se met à lui parler en japonais !

La chef Masayo Hashimoto

La chef Masayo Hashimoto

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Les prix

Nous optons pour le menu dégustation du chef à 68 € par personne. Ce menu comprend également un assortiment de desserts. Il existe 2 menus plus simples : le menu Sakurako à 39 € et le menu Momoka à 49 €. Il faut aimer les mystères car vous ne saurez pas d’avance de quoi sont composés les menus ! Ils sont élaborés selon l’inspiration du chef… C’est le nombre de plats qui change selon le menu choisi. Sachez que déjà dans le menu à 39 €, vous aurez plusieurs entrées, un plat, et 2 desserts ! Au déjeuner, il y a aussi, un menu à 15 € (si vous bossez dans le coin… un bon plan d’enfer !!).

La gastronomie

Le côté sympa, c’est que c’est servi « family style », c’est à dire que les plats sont mis en centre de table et on partage ! Rien de plus convivial ! Reste à éviter de venir avec des goinfres qui ne vous laisseront rien à manger ! 🙂

Ça commence avec un assortiment froid complètement ouf par la quantité… euh… c’est l’entrée ou c’est tout le menu ?! Au programme : des légumes impeccablement cuits (croquants comme il faut), magnifiquement assaisonnés (à la japonaise, c’est à dire peu d’assaisonnement mais juste quelques épices bien choisies qui mettent en valeur l’aliment) – faut dire que les légumes viennent de chez Joël Thiebault, le pape du légume –, mais aussi des fruits de mer. Tempuras de cœurs d’artichauts, salade de germes de soja, brocolis, haricots plats, tempuras de langoustines, bouillon au tofu frit, tamagoyaki (omelette roulée) et même des huîtres panées ! C’est bon, et c’est sain (mais les petits appétits… n’auront déjà plus faim !).

Les fruits de mer panés

Les fruits de mer panés

Le bouillon au tofu frit

Le bouillon au tofu frit

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Tempuras de langoustines

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Les tamagoyaki (omelette roulée)

L'assiette de légumes à partager
L’assiette de légumes à partager

On poursuit avec… la mer ! Là, encore, la farandole fait tourner la tête ! Incroyables sashimis de sardines au sésame et de maquereau au gingembre frit, sashimis de saumon à la ciboulette et au daïkon (radis blanc), sashimis de thon, carpaccio de daurade et de sériole… Les saveurs sont exquises, c’est d’une finesse incroyable, les produits sont d’excellente qualité, c’est génial.

Le carpaccio de sériole

Le carpaccio de sériole

Le carpaccio de daurade

Le carpaccio de daurade

Les sashimis de saumon

Les sashimis de saumon

Les sashimis de thon

Les sashimis de thon

Les sashimis de sardines et de maquereaux

Les sashimis de sardines et de maquereaux

Puis… cap sur la viande ! Vous n’allez pas me croire, mais là encore, c’est un assortiment de délices qui vous attend ! Boulettes de bœuf parfumées, roulé de porc pané farci aux shitake (champignons asiatiques), porc au caramel, émincé de bœuf au sésame, canard… Encore une fois, les produits sont de grande qualité, et les saveurs sont au rendez-vous ! Une tuerie !

Les boulettes de bœuf

Les boulettes de bœuf

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L'émincé de bœuf

L’émincé de bœuf

Le roulé de porc pané farci et le porc au caramel

Le roulé de porc pané farci et le porc au caramel

Pour terminer : l’assortiment de desserts ! Autant vous dire qu’à ce stade, il vaut mieux s’être gardé une petite place (que dis-je… une grosse place !) pour ces délicieuses sucreries ! Les quantités sont toujours dingues… Tiramisu au thé vert matcha et aux haricots rouges, cake au saké, cake au thé vert matcha, petits choux, crème au thé vert matcha, glaces aux fruits de la passion et au kiwi, et j’en passe… Le tout est servi avec un thé vert au riz soufflé, indispensable pour faire passer ce menu de fou !

La farandole de desserts

La farandole de desserts

Le trio de glaces

Le trio de glaces

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La théière de thé vert

En définitive, il vaut mieux être affamé en venant chez Momoka ! Les quantités sont très importantes… les produits de grande qualité, que ce soit les légumes, les viandes, ou les poissons, et les saveurs sont vraiment au rendez-vous. Cela s’adapte bien à tous ceux qui aiment tout car le menu permet de manger de tout ! Le style japonais est bien mis à l’honneur : la simplicité est un art ô combien difficile ! Vous vous régalerez sans aucun doute.

Pensez à réserver en avance, le restaurant ne désemplit jamais !!!

Pensez à réserver en avance, le restaurant ne désemplit jamais !!!

Momoka- 5, rue Jean-Baptiste Pigalle 75009 Paris – Tél. 01 40 16 19 09 – Port. 06 70 40 34 68 – Fermeture le dimanche, le lundi, et le samedi midi – Traiteur à domicile sur commande

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J’ai la chance, grâce à mon job dans l’événementiel, d’être parfois invitée dans de beaux hôtels ou de grands restaurants ! C’est donc avec joie que j’ai pu déjeuner au Benkay, où un prestataire m’a généreusement invitée il y a quelques jours. Le Benkay, cité dans le Guide Michelin 2010 et le Gault Millau 2010, et dont on dit qu’il est le meilleur restaurant japonais de la capitale… j’allais enfin pouvoir trancher par moi-même !

Le nom du restaurant est inspiré du nom d’un héros de la littérature japonaise, Benkei, connu pour sa force et sa loyauté. Trois chefs officient dans ce lieu : le chef Ando pour le washoku (plats traditionnels japonais), le chef Karasuyama pour les sushis et sashimis (spécialités de poisson cru), et le chef Kimura, maître du teppanyaki (cuisine sur plaque chauffante).

Comme j’y suis allée pour le boulot, je n’ai pas pu prendre de photos, c’est pourquoi les photos que je vais intégrer à mon article ne sont pas de moi ! Cependant, je mets un point d’honneur à mettre uniquement celles qui reflètent vraiment la réalité.

Le Benkay est situé dans l’hôtel Novotel Paris Tour Eiffel, sur les quais, en face de la Maison de la Radio. L’accès est assez facile et la situation peut donner lieu à une jolie balade vers la Tour Eiffel ou une visite du Musée du Quai Branly.

Après être rentré dans le lobby de l’hôtel, vous prendrez l’ascenseur jusqu’au 4ème étage. A la sortie de l’ascenseur, le dépaysement commence ! La décoration est traditionnelle, sobre et élégante, l’ambiance détendue et calme. Dans l’entrée, des vitrines remplies de vaisselle et d’objets d’art japonais vous accueillent.


Le restaurant est composé de deux espaces : l’espace « washoku », un espace de restaurant traditionnel où l’on vous apporte vos plats à table, et l’espace « plaques chauffantes » (teppanyaki pour les initiés), où vous vous installez devant les plaques, en face des cuisiniers qui préparent vos plats devant vous.

Le bar à sushis dans l'entrée

L'espace "Washoku"

J’ai déjeuné dans le second espace, un peu plus festif et typique.

L'espace "Teppan"

Mon conseil : demandez la place de Jacques Chirac (un habitué du Benkay) ! Située dans le fond de la salle, elle est un peu à l’écart, permet d’observer l’ensemble du restaurant, et offre une belle vue sur la Maison de la Radio. Sinon, demandez au moins une table près de la baie vitrée.

Vous aurez sûrement l’occasion d’y croiser des « célébrités », en tous cas des gens de la télé, puisque de nombreux animateurs travaillant à la Maison de la Radio en ont fait leur cantine.
Quand vous vous installerez, ne soyez pas surpris d’être revêtu d’un « bavoir » en coton blanc par le serveur ! Cela peut être bien utile par la suite lorsque le chef fait sauter les aliments sur les plaques ! En revanche, je vous conseille d’aller aux toilettes avant pour éviter de devoir traverser tout le restaurant avec votre bavoir… 😀

J’ai été un peu déçue par les baguettes jetables… dans un restaurant de renom tel que celui-là, je m’attendais au moins à avoir de véritables baguettes. Pour info, le restaurant propose également des baguettes de débutants, deux baguettes reliées par un élastique .

Il faut savoir que les menus du déjeuner en semaine sont particulièrement intéressants : 30 ou 50 € le menu 3 plats contre 90, 117 ou 150 € le menu le soir. A la carte, il faut compter environ 90 € le repas : les prix commencent à 20 € pour les entrées, à 43 € pour les plats, et à 10 € pour les desserts.

En entrée, j’ai pris les langoustines grillées. Elles sont cuites par le chef sur les plaques chauffantes, puis servies sur une petite salade de jeunes pousses, et arrosées d’une vinaigrette aux saveurs asiatiques : un délice ! La cuisson est belle à voir, notamment grâce à l’astuce du chef qui consiste à faire cuire les langoustines sous une cloche. Je suis déjà fan de langoustines mais là, je dois dire que je me suis plus que régalée ! La sauce est exquise, les langoustines sont excellentes, et la salade apporte la touche de fraîcheur et de légèreté que l’on apprécie dans une entrée. En fait, c’est une très bonne mise en jambe pour la suite du repas ! Petit bémol : pas évident de décortiquer des langoustines avec des baguettes (je n’ose pas imaginer le topo pour ceux qui ont déjà du mal à manier ces dernières !).

En plat, j’ai pris le bœuf. Normalement, il est servi avec des pousses de soja sautées et du riz.

La cuisson des pousses de soja

Étant allergique aux pousses de soja, le chef les a très gentiment remplacées par des légumes grillés… Rien à dire, le bœuf est cuit pile poil comme demandé, et la viande est particulièrement tendre. Pas étonnant chez des Japonais, les experts du Wagyu, le fameux bœuf de Kobé (viande célèbre pour son incroyable persillé, et aussi pour les soins qui lui sont prodigués – massages, musique classique, et boisson à base de bière) ! Je vous conseillerais de simuler l’allergie au soja si vous aussi vous voulez goûter aux légumes grillés qui sont vraiment très bons, grillés à point et encore un peu croquants. Le bœuf est servi avec de l’ail frit (j’adore ! mais uniquement si vous n’avez pas de rendez-vous après !) et un trio de sauces : gingembre, soja, et soja-piment (très douce contrairement à ce que l’on pourrait penser). Le riz est bon, mais pas de quoi sauter au plafond.

Le boeuf et l'ail frit

En dessert, j’ai pris une crêpe flambée Fujiyama et je vous conseille vraiment de prendre ce dessert. Vous avez le choix entre trois parfums : vanille/fruits frais, fruits rouges, ou caramel/banane. J’ai pris caramel et je ne l’ai pas regretté ! Le serveur apporte une assiette décorée d’un animal en poudre de thé vert (réalisé au pochoir).

Puis le chef fait réchauffer une petite crêpe pliée sur la plaque, ainsi que la banane qu’il coupe en rondelles biseautées. Ensuite, il fait rouler sur la plaque d’un geste précis une grosse boule de glace avec ses couteaux, puis il dresse l’ensemble sur l’assiette. Dernière étape : la double flambée au rhum ! L’assiette est alors servie avec un vase d’azote liquide, le fameux concept de Cryocooking qui diffuse une épaisse fumée blanche sur la table. Spectaculaire !

Mon seul regret ? Ne pas avoir essayé les tempuras ! J’adore ces beignets japonais et je suis certaine qu’ils y sont excellents.

J’ai aimé ce restaurant parce qu’il propose la véritable cuisine japonaise, c’est à dire une cuisine toute simple mais très technique, peu d’ingrédients mélangés, juste des aliments de qualité, et cuits à point. Et puis c’est un repas-spectacle ! Difficile de garder le cap très longtemps dans votre conversation avec votre voisin, tant votre regard est captivé par ce qui se passe sur les plaques chauffantes.

Surtout, ne manquez pas de réserver, le Benkay fait le plein très rapidement…

Benkay – Novotel Paris Tour Eiffel – 61, quai de Grenelle – 75015 Paris – M° Bir Hakeim / Charles Michels / Javel – Tél. 01 40 58 21 26 – reservations@restaurant-benkay.com

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En voici un autre, de restaurant, qui fait partie de mon Top 5 !

Celui-là est tout simplement bluffant ! Si vous voulez en mettre plein la vue à votre cher(e) et tendre… ou alors séduire l’élu(e)… c’est le lieu tout trouvé !

La devanture des Magnolias

Ce restaurant est situé dans un endroit un peu improbable : Le-Perreux-sur-Marne ! Et la devanture du resto ne paye pas de mine ! Même le cadre à l’intérieur ne casse pas trois pattes à un canard ! Quant au service… ni souriant ni très aimable ! Bon, ça commence mal me direz-vous…!

La salle

Oui, mais alors quand vient l’assiette… Un feu d’artifice ! Une explosion ! Une merveille ! Tous les sens sont en éveil : la vue, le goût, l’odorat, …En fait, c’est un ovni culinaire, un véritable laboratoire de créations gastronomiques ! Le chef, Jean Chauvel, cuisine comme les enfants font des Kapla : il laisse voguer son imagination, sans retenue ! Et nous, on adhère à son univers totalement régressif, ludique, et drôle ! Chaque plat fera naître une discussion à table par sa présentation inédite ! Et ça commence à la lecture de la carte… un petit aperçu ?

– Saute-Mouton de Crevette Extrêmement Macérée de Coriandre

– Mariage de Raison entre un Thon Cru Mariné et une Crème de Fenouil

– Folie d’une Moule-Frite Moelleuse et Croustillante à la fois, quelques fleurs qui font coucou !

– Tarte Citron de Toutes Façons, petit poisson meringué en eau de pistache (présenté dans son aquarium !)

– Instant Sportif au Café Citronnelle, diététique barre aux multi graines

– « Quatre Vingt-et-un » Balancé Noblement, cacahuètes grillées et caramel au beurre salé

– Meccano Craquant à la Vanille boulons de fruits d’hiver façon « temps moderne »

– Ludique Puzzle de Chocolat Noir

Et quand les plats arrivent à table, on n’est jamais déçu, c’est toujours à la hauteur de l’intitulé ! Mais rien ne vaut quelques photos :

Barbe à papa au bonbon à la menthe La Pie Qui Chante ! Explosif en bouche !

Le Quatre Vingt-et-Un Balancé Noblement

Le meccano craquant à la vanille et ses boulons d'hiver façon "Temps Modernes"

La Tarte Citron de Toutes Façons, petit poisson meringué en eau de pistache

Les menus vont de 40 à 80 €. Il faut donc y aller pour une occasion spéciale car ce n’est pas donné ! Mais je vous promets une expérience inoubliable ! Quand j’y suis allée, mon chéri a pris l’Aspirateur à Foie Gras et il s’agissait en fait d’une sorte de grande carafe de vapeur dans laquelle était plantée une paille en verre, et le but était d’aspirer cette mousse de foie gras ! J’avais personnellement pris des « escargots sous une averse automnale », et mes escargots ont été arrosés par la serveuse d’une averse parfumée à la salade avec un arrosoir… c’était il y a plusieurs années et je m’en rappelle encore !

Les Magnolias – 48 avenue de Bry – 94 Le-Perreux-sur-Marne – Tél. 01 48 72 47 43

www.lesmagnolias.com

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Ce resto… c’est bien simple, il fait partie de mon Top 5 !!

Il est en Alsace, comme la plupart des meilleurs restaurants français (non non ce n’est pas du chauvinisme !). Accueil et service exceptionnel de gentillesse, prix abordables, cadre magnifique, et cuisine fabuleuse d’originalité et de créativité ! Mais les images parlent d’elles-mêmes, non ?

La salle

Le Frankenbourg propose des menus qui commençent à 30 € comprenant entrée plat dessert et même les vins ! Prix défiant toute concurrence quand on connaît la qualité des plats…

Le resto fait aussi hôtel, si vous voulez en profiter pour découvrir la région !

Demandez Mme Buecher et dites que vous venez de la part de la famille Hinsinger !

Restaurant Frankenbourg – 13, rue du Général de Gaulle – 67730 La Vancelle – Tél. 03 88 57 93 90

http://www.frankenbourg.com/

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Je voudrais parler de ce restaurant qu’une copine de très bon goût m’a fait découvrir… Il s’agit du Versance. C’est un restaurant situé près de la Bourse, très chic et classe. J’y ai emmené mes parents pour leur anniversaire de mariage. J’ai aimé la finesse des plats, les alliances surprenantes, l’influence asiatique dans des plats traditionnels. L’ambiance est feutrée et intime, le service est souriant et aimable ! Ce qui est original et qui m’a beaucoup plu, c’est qu’en arrivant, vous êtes invité à prendre l’apéritif au « petit salon », où vous êtes confortablement installé dans de grand fauteuils ! Plus agréable que de prendre l’apéro à table !

Le petit salon

Pour le dîner, demandez une table à l’étage près des fenêtres !

Table à l'étage

Ce n’est pas donné : il faut compter environ 50 à 60 € par personne.

Mais pour une occasion particulière, ça vaut le coup !

Je recommande tout particulièrement :

– en entrée : le duo d’oursin, crème haricot coco, jus de veau aux huîtres et son huître végétale ; les saint-jacques rôties, perles de hareng et bouillon de gingembre, coriandre thaï et raviole de topinambour

Les saint-jacques rôties

– en plat : la marmite de joues de lotte et coquillages au safran, pommes de terre à l’huile d’olive ; le carré d’agneau en croûte de gingembre, sucrine et fèves, jus de viande

Le carré d'agneau

– en dessert : le pain perdu à la mangue fraîche, glace au yaourt et lait de chèvre

Et ne partez pas sans avoir pris un digestif au petit salon, pour profiter de la sculpture en caramel à déguster !!

Le Versance – 16, rue Feydeau – 75002 Paris – Tél. 01 45 08 00 08

http://www.leversance.fr/

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