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Posts Tagged ‘piment’

Dans la série chinoise, je demande le Sichuan ! Après vous avoir présenté mon coup de cœur pékinois et mon coup de cœur cantonais, voici mon coup de cœur sichuanais.


La cuisine sichuanaise est connue pour ses saveurs relevées et pimentées. Située dans le sud de la Chine, la province du Sichuan produit le poivre qui porte son nom. On y mange beaucoup de piment, car cela permet aux Sichuanais de mieux supporter le climat chaud et humide de cette région. La viande de boeuf y est plus consommée que partout ailleurs dans le pays. Les saveurs sont très variées : comme on dit là-bas, « un plat un goût, cent plats cent goûts ».

L’un des mets les plus réputés de cette région est la fondue sichuanaise. C’est une variante de notre fondue bourguignonne, mais les aliments à cuire diffèrent, tout comme la composition du bouillon de cuisson.

Le restaurant Auciel la prépare selon la tradition. Là-bas, vous ne croiserez pas beaucoup d’Occidentaux et si vous ne posez pas de questions, on partira du principe que vous connaissez le fonctionnement de la fondue sichuanaise !


Le restaurant se trouve dans le 11ème arrondissement, près de la place de la Bastille. Il a remplacé il y a peu un traiteur chinois sans intérêt et heureusement pour nous !



Les plaques de cuisson sont directement intégrées à la table ! Il s’agit de plaques à induction, ce qui vous évitera de vous brûler. Les boutons de réglage de température sont situés sur les côtés de la table.


A la carte, de nombreuses spécialités sont proposées si vous ne souhaitez pas prendre la fondue. Mais ce serait vraiment dommage de ne pas goûter à ce plat authentique ! A savoir : la fondue est un plat très pimenté ! Cependant, vous pouvez demander la version « nature » ou « agneau », qui sont sans piment.

Lors du choix de la fondue, on vous amènera une grille à remplir : il s’agit de tout ce que vous souhaitez tremper dans votre bouillon. Vous avez droit à 4 services, et vous n’avez pas de limite de choix, il est possible de tout sélectionner ! Cependant, attention, c’est bien servi, et ça cale vite ! Vous pouvez soit mettre des croix soit indiquer le nombre de portions que vous souhaitez.

De plus, il est important de savoir que vous devez finir tout ce que vous commandez, sinon on vous facturera les restes en plus. N’hésitez donc pas à commander « petit à petit » pour goûter à tout, quitte à recommander ce que vous aimez vraiment.

Mes recommandations perso : le bœuf, les boulettes de poisson, le tofu frit, la seiche, les boulettes de légumes, et les nouilles.


Si vous commandez la fondue avec crevettes, la fondue arrive dans un premier temps sous la forme d’une salade de légumes et d’herbes, au sésame. Un délice ! Attention à ne pas manger ce qui est sous la salade, et qui va servir à composer le bouillon.


Une fois la salade terminée, un serveur viendra remplir votre casserole d’eau, qui formera le bouillon en se mélangeant aux épices du fond de la casserole. Si vous commandez la fondue sans crevettes, on vous apportera directement le bouillon et les aliments à tremper sans la salade de crevettes.


C’est à vous d’allumer vos plaques pour faire chauffer le bouillon. Attention, ça chauffe fort et vite ! Les différents aliments sont alors apportés sur des plats.

L'agneau et le bœuf

Le tofu, les crevettes et la seiche

Le tofu frit, le tofu, les boulettes de légumes, les boulettes de poisson, les épinards, les feuilles de tofu, et les champignons noirs

Les nouilles

Tous ces aliments sont servis avec différentes sauces (sauce sésame, sauce piquante et sauce saté). Elles sont servies dans des flacons de ketchup et de mayonnaise !

La fondue avec crevettes coûte 19,80 € par personne et est servie à volonté ! La fondue sans crevettes à volonté coûte 17,80 €.

Pour 1 € de plus, vous avez du Pepsi à volonté (improbable, non ?!). Par contre, n’espérez pas repartir avec votre bouteille entamée !

Pensez à réserver, surtout le week-end !

Auciel – 97 rue de Charonne – 75011 Paris – M° Charonne – Tél. 01 43 72 19 08

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