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Pendant le week-end de la Toussaint, passé en Alsace, j’en ai profité pour re-découvrir les bons producteurs de la région. Aujourd’hui, je vous présente un producteur exceptionnel, la Ferme Goettelman, située en Alsace, à 25 km de Strasbourg, plus exactement à Meistratzheim. C’est une petite entreprise artisanale et familiale.

M. Goettelman élève ses canards en plein air, et les nourrit uniquement de céréales sans additifs, produites également sur l’exploitation. Il élève aussi des dindes, des oies, des poulets, des pintades, des coqs, et des poussins.

Tout est fait sur place : élevage, abattage, découpe, cuisson, stérilisation, préparations. Cela garantit la qualité des produits.

Les produits sont préparés à l’ancienne, avec le plus grand savoir-faire, sans aucun colorant ni additifs.

Au programme : pâtés, magrets, foie gras, pâtes, charcuterie, confits, porc fermier, volaille, etc.

Les pâtes aux oeufs Goettelman, excellentes !

Le délicieux mini pâté en croûte pour l'apéritif

J’adore me rendre dans la boutique de ce producteur, c’est la caverne d’Ali-Baba pour moi ! Vous y trouverez, en plus des productions Goettelman, quelques produits régionaux issus d’autres producteurs locaux (truite fumée, fromage bio, épices, miel, confitures, café, thé, jus de fruits, vins), ainsi que de magnifiques paniers-cadeaux à offrir (que l’on peut également composer soi-même).

Les paniers-cadeaux

Voici deux exemples de produits achetés au magasin et cuisinés à la maison :

Paupiette de canard farcie aux herbes

Jambon braisé

La Ferme Goettelman fait plusieurs marchés alsaciens dont vous trouverez la liste et les horaires ici.

Ceux qui n’ont pas la chance de pouvoir faire un tour dans la boutique, ou sur l’un des marchés, pourront se consoler grâce au site de vente en ligne.

Ferme Goettelmann – 309, rue Principale – 67210 Meistratzheim – Tél./Fax 03 88 95 56 24 – gttlmn@wanadoo.fr

Ouvert du mardi au samedi.

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La recette de brochettes de mon amoureux, testée, approuvée, dévorée, et ce à de nombreuses reprises. Facile à faire, rapide, pas cher, et convivial ! Si vous recevez des amis à l’improviste, c’est la recette idéale car on peut faire une dizaine de brochettes en un temps record !

Les ingrédients pour une dizaine de petites brochettes :

– des pics à brochettes

– deux blancs de poulet

– deux bâtonnets de citronnelle

– une gousse d’ail

– de la sauce nuoc-màm (attention, ça remplace le sel !)

– du poivre

– de la coriandre fraîche

– un morceau de gingembre

– un trait de jus de citron

(nous reparlerons ultérieurement des fameux couteaux en céramique, indispensables à tout cuistot qui se respecte !)

Les ingrédients

Première étape : découper les blancs de poulet en petits cubes et préparer tous les ingrédients qui vont composer la marinade. En cuisine, il faut être organisé, sinon la cuisine devient rapidement un champ de bataille ! Donc on sort ses petits ramequins pour ne pas s’éparpiller.

Les ingrédients prêts à être cuisinés

Deuxième étape, la plus facile : on mélange, on mélange ! Le poulet doit être bien enrobé ! (Verser le nuoc màm jusqu’à mi-hauteur du poulet)

Ca embaume déjà la pièce !

Troisième étape : enfiler les brochettes ! Attention, les vrais pics à brochette en bois, c’est pas donné, alors si comme moi vous achetez des pics bon marché, attention aux échardes ! Mes collègues de bureau sont témoins : je suis arrivée plus d’une fois échardée pour cause de dîner brochettien la veille ! L’astuce : laisser faire l’homme de la maison !

Confection des brochettes

(pour les amatrices : vernis Lie-de-Vin n°22 Bourjois)

Dernière étape : la cuisson ! Quelques minutes sur chaque côté, de préférence sur un grill pour une cuisson plus saine. Mais ça marche aussi à la poêle ou au barbec’ ! Cuire à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration. L’astuce du chef : une larmichette d’eau versée sur les brochettes pour les colorer !

Miam, c’est prêt ! Parfait avec un bol de riz blanc saupoudré de cacahuètes pilées !

Bon app' !

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