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Il y a dix jours a eu lieu la 2ème épreuve du concours télévisé « Chefs à bord », bientôt diffusé sous formes de plusieurs épisodes, sur la chaîne locale Alsace 20 (également diffusée sur la plupart des Box).

Nous étions une dizaine de candidats sélectionnés pour la suite du concours et le but cette 2ème épreuve était de réaliser un plat pour 2 en 1h30, à partir d’un panier d’ingrédients, commun à tous les participants.

L’épreuve a eu lieu sur l’un des bateaux Croisieurope, à Strasbourg.


Les candidats ont été répartis sur 3 jours. Je suis passée le samedi après-midi, en duel contre une autre candidate.

Ce fut très sympathique de rencontrer deux chefs de renom : Alain Bohn, chef de Croisieurope, et Emile Jung, ancien chef triplement étoilé du Crocodile à Strasbourg.

©Julien.Binz

Nous avons découvert la composition du panier mystère en début d’après-midi :

  • 2 poussins
  • des pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • des pousses d’épinards
  • des champignons de Paris
  • de la crème fraîche
  • des oeufs
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • du laurier
  • du thym
  • du persil

©Julien.Binz

Il y avait également à disposition du sel, du poivre, du vin blanc, du lait, de la farine, de l’huile, du vinaigre, de la moutarde, de la chapelure, du beurre, de la muscade, et des clous de girofle.

Autant vous dire qu’à partir de là, le stress est à son comble ! Nous avons alors été escortées jusque dans les cuisines du bateau, et rien que ça, c’est quelque chose ! Voir les grands pianos de cuisson, les immenses fours, les plans de travail gigantesques, etc. C’est unique !

Là, c’est parti pour 1h30 de cuisine, sous les yeux attentifs (et impressionnants !) des chefs Alain Bohn et Emile Jung, mais également sous les caméras de l’équipe d’Alsace 20 (qui ne vous laissent pas une seconde répit !).

Dur dur de rester concentrée dans ces conditions… sans compter le stress de devoir réaliser un plat réussi et créatif !

L’inspiration est finalement venue au fur et à mesure de l’épreuve. J’ai fait rôtir les poussins après les avoir farci d’un bouquet garni et les avoir frottés d’ail. Puis j’ai préparé une pâte fraîche ainsi qu’une purée avec les carottes et les épinards. J’ai alors confectionné des ravioles que j’ai farcies de cette purée. Enfin, j’ai préparé une salade de champignons au vinaigre, aux oignons nouveau et à la crème. Pour accompagner le tout, j’ai fait une petite sauce à la crème.

La principale difficulté à laquelle j’ai été confrontée est la méconnaissance du matériel professionnel, notamment le four. Pas évident de prévoir un temps de cuisson dans un four inconnu…

Si c’était à refaire, j’aurais goûté plus souvent mes préparations. Quand on voit les candidats de Top Chef à la télévision, on se demande toujours pourquoi ils ne goûtent pas plus, et en étant dans le feu de l’action, j’ai compris que ce n’était pas si simple d’avoir les bons réflexes et de penser à tout ! J’aurais également mieux géré mon temps, notamment en réalisant ma sauce un peu avant. Par manque de temps, je l’ai réalisée en dernière minute et n’ai ainsi pas pu lui donner la consistance voulue.

Nous avons alors servi chacune notre tour notre plat aux chefs en donnant son intitulé et présentant sa composition.

Le poussin rôti, ses ravioles du jardin et sa tombée de champignons

Les chefs dégustant mon plat

Ils ont ensuite délibéré et m’ont choisie pour faire partie des 3 finalistes, saluant le dressage de mon plat et ma créativité. Autant dire, un immense honneur pour moi !

La finale se déroulera pendant une croisière de 5 jours sur le Rhin en octobre. Chacun d’entre nous devra préparer un plat alsacien remis au goût du jour, pour 100 personnes. Lors de la soirée de gala de la croisière, le nom du grand gagnant sera proclamé.

Comme vous pouvez vous en douter, ce fut une expérience unique et forte en émotions !

Lire l’article paru dans le Journal de Julien Binz, sur les résultats de la 2ème épreuve

Lire l’article paru dans le Journal de Julien Binz, sur les coulisses du tournage

Lire l’article paru dans le Journal de Julien Binz, sur la diffusion de l’émission

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Pendant le week-end de la Toussaint, passé en Alsace, j’en ai profité pour re-découvrir les bons producteurs de la région. Aujourd’hui, je vous présente un producteur exceptionnel, la Ferme Goettelman, située en Alsace, à 25 km de Strasbourg, plus exactement à Meistratzheim. C’est une petite entreprise artisanale et familiale.

M. Goettelman élève ses canards en plein air, et les nourrit uniquement de céréales sans additifs, produites également sur l’exploitation. Il élève aussi des dindes, des oies, des poulets, des pintades, des coqs, et des poussins.

Tout est fait sur place : élevage, abattage, découpe, cuisson, stérilisation, préparations. Cela garantit la qualité des produits.

Les produits sont préparés à l’ancienne, avec le plus grand savoir-faire, sans aucun colorant ni additifs.

Au programme : pâtés, magrets, foie gras, pâtes, charcuterie, confits, porc fermier, volaille, etc.

Les pâtes aux oeufs Goettelman, excellentes !

Le délicieux mini pâté en croûte pour l'apéritif

J’adore me rendre dans la boutique de ce producteur, c’est la caverne d’Ali-Baba pour moi ! Vous y trouverez, en plus des productions Goettelman, quelques produits régionaux issus d’autres producteurs locaux (truite fumée, fromage bio, épices, miel, confitures, café, thé, jus de fruits, vins), ainsi que de magnifiques paniers-cadeaux à offrir (que l’on peut également composer soi-même).

Les paniers-cadeaux

Voici deux exemples de produits achetés au magasin et cuisinés à la maison :

Paupiette de canard farcie aux herbes

Jambon braisé

La Ferme Goettelman fait plusieurs marchés alsaciens dont vous trouverez la liste et les horaires ici.

Ceux qui n’ont pas la chance de pouvoir faire un tour dans la boutique, ou sur l’un des marchés, pourront se consoler grâce au site de vente en ligne.

Ferme Goettelmann – 309, rue Principale – 67210 Meistratzheim – Tél./Fax 03 88 95 56 24 – gttlmn@wanadoo.fr

Ouvert du mardi au samedi.

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