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Posts Tagged ‘bouillabaisse’

Comme vous le savez si vous êtes fidèles au Nem, j’aime laisser occasionnellement la parole à mes amis gourmets ! Après l’auteur de Tribulations Féminines et son article sur le Coffee Parisien, puis Funky Bobby et son article sur l’Auberge, voici Aurélio et sa critique de l’Auberge du Mérou, près de Marseille ! Bonne lecture…

Au sortir d’un mois de février vigoureux, des petites vacances s’imposaient au soleil, cette fois-ci direction la Provence. Je n’aime pas particulièrement Marseille mais je dois dire que ces calanques alentours valent le détour et pas que pour le paysage absolument prodigieux. Au détour de routes sinueuses ou de gares de train rocailleuses on a l’agréable surprise de trouver des petits villages bien sympathiques.
Avec un ami, nous avons fait une halte à la calanque de Niolon entre Carry-le-Rouet et Marseille, à l’Auberge du Mérou (gare de Niolon train direction Miramas au départ de Marseille st Charles) , qui dispose d’une vue imprenable sur la rade de Marseille (grand bassin naturel disposant d’une entrée libre vers la mer).En plus du dîner nous avons pris une chambre sur place. Le restaurant se trouve un peu surélevé et les chambres au niveau du petit chemin face à la mer.Cette auberge m’a été conseillée par un ami qui connaît bien la Provence et qui nous a dit qu’ils y servaient l’une des meilleures bouillabaisse de la région (tant qu’à faire autant manger une spécialité locale). En toute sincérité nous avons pas été déçus.La bouillabaisse (de l’occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d’une soupe de poissons que l’on mange avec des croûtons de pains souvent aillés et tartinés de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.
La bouillabaisse est servie comme suit : une petite soupe de poisson de roche (la lotte) qu’on a envie d’engloutir tellement elle est bonne mais le serveur vous met en garde de pas tout prendre car ce qui suit est copieux. La soupe est généralement accompagnée de rouille (une sauce provençale épicée) avec des tartines frotté d’ail.
Ensuite le serveur vous amène les poissons entiers : la rascasse, la vive, le saint-pierre,
le congre, la galinette, le rouget et la daurade royale selon l’arrivage. La principale caractéristique de la bouillabaisse est de servir des poissons frais. Je vous recommande d’ailleurs de réserver votre bouillabaisse au moins 24h à l’avance.
Pour ce qui est du plat à part la dorade royale ce fut une première pour moi pour tous les autres poissons cités, j’ai d’ailleurs une nette préférence pour le saint-pierre.
On a accompagné le tout d’un vin blanc « Château de Fontcreuse » : attaque fruitée et voluptueuse en bouche, l’équilibre est savoureux et se marie parfaitement à la bouillabaisse.
Nous avons terminé ce repas par un dessert « Mi-cuit chocolat cœur de marron crème de confiture de lait ». Moi, je raffole de la crème de marron, ce qui n’est pas le cas de tout le monde.
Dans l’ensemble donc : excellente impression, plats et dessert excellents même si j’ai regretté l’absence d’anecdotes sur les poissons en question. Petit bémol le lendemain
matin, ne pas nous faire asseoir pour profiter de la vue au petit déjeuner est bien dommage. Il faut être réaliste, la bouillabaisse est un plat gastronomique, et en dessous de 50 €, ce n’en est pas une digne de ce nom, sachant la qualité des poissons qui la composent.


Auberge du Mérou
– 3, chemin du Port 13740 Le Rove (Calanque de Niolon) – Tél. 04 91 46 98 69

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Aujourd’hui, je vais vous présenter un restaurant de fruits de mer et de poissons situé à Hyères, dans le Var, ma ville de coeur. Mon papa n’est pas seulement d’origine alsacienne mais aussi d’origine varoise. C’est une ville où je vais tous les ans depuis toujours, où vivent mon oncle et ma grand-mère paternels, et… que j’aime beaucoup. Ce restaurant a une importance particulière à mes yeux car j’ai l’habitude d’y aller en famille depuis de nombreuses années, et je garde le souvenir ému de moments passés là-bas avec ma grand-mère.


Les Plaisanciers jouit d’une excellente situation, dans le quartier de l’Ayguade, en bordure directe d’un charmant port de plaisance. Le lieu est calme à souhait. On entend le bruit des bateaux qui cognent les uns contre les autres, le bruit de l’eau, et c’est tout. Un véritable atout en comparaison du centre de l’Ayguade, très animé et bruyant.

Le port adjacent au restaurant

Le restaurant possède une grande salle principale et une grande terrasse sur le port. La décoration est assez minimaliste et simple : chaises en bois à l’intérieur, en plastique à l’extérieur, rideaux blancs, nappes fleuries.

La terrasse située directement sur le port

La salle du restaurant

En ce qui concerne le service, c’est très aléatoire… autant Emile est notre « serveur chouchou », souriant, aimable, et très efficace… autant la serveuse actuelle est froide et maladroite…

La spécialité de la maison est bien sûr la bouillabaisse, plat traditionnel marseillais composé de soupe de poissons, de croûtons accompagnés de rouille et de gruyère râpé, de poissons entiers, et de pommes de terre au safran. Elle y est exquise. Il faut la commander le matin avant 10h et vous dégusterez la pêche du jour. Selon la tradition, on tartine les croûtons de rouille, on les coiffe d’un peu de gruyère râpé, puis on les déposer dans la soupe de poissons. Un délice !

La soupe de poissons

Les croûtons avec leur rouille et leur emmental râpé

Le superbe plat de poissons, de fruits de mer, et de pommes de terre au safran

Aux Plaisanciers, la bouillabaisse coûte 45 € par personne et doit être commandée pour 2 personnes minimum. Ce prix est tout à fait raisonnable car la soupe et les croûtons font office d’entrée, les poissons et les pommes de terre sont particulièrement bien servis (et les poissons, ça coûte cher !), et le dessert est compris (même si ce n’est pas indiqué sur la carte) !

Des menus sont également proposés, à des prix plus accessibles (autour des 20 €), et comprenant entrée, plat et dessert. Vous pourrez trouver à la carte de nombreux poissons frais, ainsi que des plats de moules (excellentes) et de fruits de mer. La carte des vins n’est pas très large mais propose les fameux vins produits par le Domaine de l’Île de Porquerolles ! Mention spéciale pour le blanc, aux parfums de miel, d’agrumes et de fleurs blanches.

En dessert, goûtez le soufflé glacé au marc de Provence, qui est délicieux et assure une bonne digestion !!

Le soufflé glacé au marc de Provence

Les Plaisanciers – Avenue des Sirènes – 83400 Hyères – Tél. 04 94 66 34 77

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